港楚罐頭食品工藝及使用要求

港楚罐頭食品是指將符合要求的原料經加工、裝罐、封口、殺菌、冷卻或無菌罐裝后，符合商業無菌要求的食品，通?？稍诔叵麻L期保存。湖北畜禽公司介紹不添加防腐劑。沒有密封容器的食物可以稱為罐頭食物，如瓶裝調味醬、蜂蜜、罐裝奶粉等都不是罐頭食物。罐頭食品嚴格按照其加工工藝生產，無需添加防腐劑，實現更長的保質期，主要靠以下三個關鍵點。

1、低氧含量。通過加熱排氣、抽真空或充入氮氣、氮氣和二氧化碳混合氣體等，使食品和容器中的氧含量大大降低，容器內潛在的微生物生長處于停滯狀態。

2、密封嚴實。阻止容器外的空氣（氧氣）或微生物進入容器。

3、加熱殺菌。使容器內潛在的微生物因熱處理、物理作用或化學作用而死亡。一般水果罐頭是酸性的，所以用低溫（100°C以下）殺菌，蔬菜、畜禽、水產動物罐頭是低酸食品，所以高溫（100°C以上）)用于滅菌。

購買罐頭時，注意產品包裝，觀察產品形態。由于罐頭食品有金屬包裝、玻璃瓶包裝、軟包裝等多種包裝形式。一個普通的金屬罐應該形狀完整，不變形，不損壞，不生銹，底蓋凹入；玻璃瓶罐頭的金屬蓋中心應略向下凹，穿透瓶身內容物形態完整，湯汁清澈無雜質。反之，不適合購買。肉類、家禽、水產動物罐頭營養豐富，微生物容易生長繁殖。罐頭開罐后，罐頭內的肉和湯與空氣接觸，容易被空氣中的微生物污染。如果一次性全部吃完剩下的罐頭如果沒有吃完就沒有妥善保存，就會導致大量微生物繁殖，導致罐頭變質。