湖北雙港農業科技貿易股份有限公司
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湖北畜禽廠家先觀察下雞蛋殼表面是否有沙點，如果有沙點的話，則說明該雞蛋的殼比較薄，細菌很容易進入雞蛋內，所以不要購買。
拿起一顆雞蛋，然后再搖晃一下雞蛋，如果能夠聽到水聲的話，則說明該雞蛋放置一段時間了，反之如果沒有聲音的話，則說明為新鮮雞蛋。
用手摸一摸雞蛋，如果雞蛋殼很粗糙的話，則說明該雞蛋比較新鮮，反之如果雞蛋殼很光滑的話，則說明該雞蛋已經放了一段時間了。
然后再觀察下雞蛋是否有裂紋，如果有裂紋的話，則細菌或雜質等可能會進入雞蛋內，因此，不要挑選有裂紋的雞蛋。
如果雞蛋比較小的話，則說明該雞蛋很可能是初蛋，它們在剛開始下的蛋會比較小，當然如果價格是以個數來定的話，則挑選大的雞蛋，反之就挑選小的。
購買蛋時，請多留意以下事項，以免買到「壞蛋」：
1、蛋殼破損者，可能已有細菌滋長，不宜購買。
2、盡量選擇有CAS優良蛋品標志的蛋。
3、選擇已清理蛋殼上污物、細菌的洗選蛋。
4、還沾有雞糞、泥土、稻谷的傳統蛋，不要購買。
5、剛生下的蛋，外殼潮濕、角皮層尚未干燥，易被沙門氏菌、金色葡萄球菌等細菌入侵，不要馬上買來食用。
6、蛋的形狀愈圓者，里面的蛋黃愈大。
7、蛋殼愈粗糙的蛋愈新鮮。
8、把蛋放入4%的鹽水中，會立即沉底的是好蛋。
9、蛋的氣室愈大品質愈差。
10、鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼后也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。
11、傳統方式制造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實并不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，并不適合購買。
